辣椒罐头的加工技术介绍

时间:2013-04-01??来源:内蒙古农牧业信息网??作者:佚名
现在吃辣椒已经没有太大的局域性了,为了提供更多口味的辣椒,就需要通过加工技术制作辣椒罐头,提高保存时间,调制美味的辣椒?...

???辣椒罐头的加工技术介绍
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??? 1.原料选择及预处理

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??? 选用色泽鲜红、硬度好、肉质较好、无虫蛀、无疤痕的辣椒,用清水冲洗3~4次,摘除蒂柄,浸泡于5%的盐水重20分钟,再用清水洗涤2~3次,然后将辣椒切片。

  

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??? 2.辅料选择及处理

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??? 大蒜选用瓣大、未发芽、肉质白而脆者;去皮,用清水洗净沥干,放入破碎机重破碎。生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜,用清水洗净、去皮、破碎。白酒选用气味香醇的高度酒。食盐、糖均要用优质品。

  

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??? 3.抖料

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??? 按以下配方姜已处理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀;将氯化钙溶化在百酒与黄酒中备用。配方是:辣椒1000克、食盐100克、大蒜60克、生姜35克、氯化钙0.5克、红糖15克、冰糖10克、白酒50克、黄酒30克。

  

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??? 4.装坛发酵

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??? 先将拌好的辣椒层层压实装入坛内,以装至距坛口1~2厘米为宜;再将溶有氯化钙的酒倒入坛中,最后盖好坛口密封。常温下发酵,夏天7~8天,冬天15天左右,即可发酵成熟。

  

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??? 5.调味

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??? 发酵好的辣椒已具有良好的风味,可不再调味,也可依消费习惯加入不同的调味品。

  

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??? 6.装袋或装瓶

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??? 将调好味的辣椒,立即装袋或装瓶,再真空密封或派排气封口。

  

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??? 7.杀菌冷却

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??? 封口后尽快杀菌。杀菌条件为100℃10分钟。杀菌后立即冷却至38℃左右。

  

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??? 8.保温检查

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??? 杀菌冷却后,取出并擦干水分,于25℃恒温下保存5~7天,经检查合格后即为成品。
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(编辑:mopth)
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